تاریخچه سوخاریHistory of Fried Chicken

اگر بخواهیم درباره اولین سوخاری‌هایی که به شکل امروزی در دنیا پخته شده‌اند صحبت کنیم ، احتمالا به یاد آمریکا می‌افتیم . بله عبارت مرغ سوخاری برای اولین بار در دهه ۱۸۳۰ در آمریکا ثبت شد و بعد از آن در کتاب‌های آشپزی آمریکایی در دهه‌های ۱۸۶۰ و ۱۸۷۰ رواج پیدا کرد. البته مرغ سوخاری که در ایالت‌های جنوبی آمریکا درست می‌شود در واقع ترکیبی از شیوه‌های سرخ کردن مرغ به روش اسکاتلندی و آفریقایی در قرون وسطی است. در آن زمان‌ها اسکاتلندی‌ها مرغ را بدون هیچ ادویه‌ای در روغن سرخ می‌کردند و برده‌های آفریقایی هم از این روش استفاده کردند و با مزه‌دار کردن مرغ در ادویه آن را سرخ می‌کردند. بعدها با مهاجرت اسکاتلندی‌ها به آمریکا این شیوه پخت مرغ در آمریکا هم رایج شد. احتمالا بعدها مرغ سوخاری به سبک سوخاری‌های کی‌اف‌سی بر همین اساس درست شدند .

کی‌اف‌سی

کی‌اف‌سی رستورانی آمریکایی است که به صورت زنجیره‌ای در سراسر دنیا فعالیت می‌کند و به مرغ‌های سوخاری‌اش معروف است. کی‌اف‌سی از نظر میزان فروش، بعد از مک‌دونالد دومین رستوران در دنیاست که در ۱۲۳ کشور فعالیت دارد. موسس این رستوران شخصی به اسم ساندرز بود که در چهل‌سالگی یک رستوران سرراهی در پمپ‌بنزین تاسیس کرد و بعدها با دستور مرغ کنتاکی مشهور شد. غذای اصلی در منوی کی‌اف‌سی تکه‌های مرغ سوخاری است که با ترکیبی از ۱۱ ادویه طعم‌دار شده است و البته این ترکیب یک راز تجاری است. بعد از دهه ۱۹۹۰، کی‌اف‌سی منوی خود را گسترش داد و ساندویچ فیله مرغ، سالاد، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، دسر و نوشیدنی‌ هم به آن اضافه کرد. شعار کی‌اف‌سی ضرب‌المثلی مشابه به آن چیزی است که ما در فارسی می‌گوییم: انگشتاتم می‌خوری!

مرغ سوخاری

وقتی صحبت از سوخاری باشد، بیش‌تر از همه به یاد مرغ سوخاری می‌افتیم. برای تهیه مرغ سوخاری از قسمت‌های اصلی آن یعنی سینه، بال، ران و پا استفاده می‌کنند  و هیچ‌وقت یک مرغ را به طور کامل سرخ نمی‌کنند. مرغ سوخاری غذایی است که معمولا در رستوران‌ها سریع‌تر از غذاهای دیگر آماده می‌شود و خیلی از اوقات آماده است اما تهیه آن در منزل زمان‌بر است. به هرحال اگر دوست دارید می‌توانید مرغ سوخاری را مشابه به آنچه در رستوران میل می‌کنید در منزل تهیه کنید. برای تهیه مرغ سوخاری تخم‌مرغ را با نمک و فلفل هم بزنید و به آن آرد سوخاری، فلفل قرمز، نمک، مقداری زنجبیل، پودر پیاز، ریحون خشک و پودر سیر اضافه کنید و کامل مخلوط کنید. قسمت‌های مرغ را در این مخلوط بگذارید تا کامل پوشانده شود و به مدت یک ساعت کنار بگذارید تا حسابی مزه ادویه‌ها را به خود بگیرد. سپس آن‌ها را سرخ کنید. برای اینکه مرغ سوخاری بیش‌تر شبیه به سوخاری‌های رستوران‌ها شود، بهتر است از پودر سوخاری درشت استفاده کنید و مرغ‌ها را در سرخ‌کن بگذارید تا سرخ شود. روش دیگر این است که تکه‌های مرغ را در کاسه تخم‌مرغ بزنید و وقتی همه قسمت‌هایش تخم‌مرغی شد، در مخلوط پودر سوخاری درشت و سایر ادویه‌ها بغلتانید.

---

History of Fried Chicken When discussing the origins of fried chicken as we know it today, one’s thoughts naturally turn to the United States. Indeed, the term "fried chicken" was first recorded in America during the 1830s and subsequently gained popularity in American cookbooks throughout the 1860s and 1870s. However, the fried chicken prepared in the American South actually represents a fusion of medieval Scottish and African frying techniques. Originally, the Scots fried chicken in fat without any seasoning; enslaved Africans adopted this method but enhanced the flavor by seasoning the chicken before frying. This cooking style became widespread in America following the arrival of Scottish immigrants. It is likely that modern fried chicken styles—such as that of KFC—were developed based on these foundations. KFC KFC is an American restaurant chain with a global presence, renowned for its fried chicken. In terms of sales volume, it ranks second only to McDonald's among the world's restaurant chains, operating in 123 countries. The chain was founded by Colonel Sanders, who established a roadside restaurant at a gas station when he was forty years old and later rose to fame with his "Kentucky Fried Chicken" recipe. The signature item on the KFC menu is fried chicken pieces seasoned with a blend of eleven herbs and spices—a formula that remains a closely guarded trade secret. Since the 1990s, KFC has expanded its menu to include items such as chicken fillet sandwiches, salads, french fries, desserts, and beverages. KFC’s slogan conveys a sentiment similar to the Persian expression: "You'll lick your fingers!" Fried Chicken When we talk about fried food, fried chicken is usually the first thing that comes to mind. To make fried chicken, specific cuts—such as the breast, wing, thigh, and drumstick—are used; a whole chicken is never fried intact. While fried chicken is a dish that is often ready quickly (or even pre-prepared) in restaurants, making it at home can be time-consuming. Nevertheless, if you wish, you can prepare fried chicken at home that rivals what you enjoy at restaurants. To prepare it, whisk an egg with salt and pepper, then add breadcrumbs, red pepper, salt, a bit of ginger, onion powder, dried basil, and garlic powder, mixing everything thoroughly. Coat the chicken pieces completely in this mixture and set them aside for an hour to allow the spices to fully infuse the meat. Then, fry them. For a result that closely resembles restaurant-style fried chicken, it is best to use coarse breadcrumbs and cook the chicken in a deep fryer. Another method is to dip the chicken pieces into the beaten egg and, once fully coated, roll them in a mixture of coarse breadcrumbs and spices.